每逢過年，過節期間 ，家裏的食物準備異常豐盛 ，各類蔬果 、肉類 、月餅等全都會放進冰箱裏 。好多人都以為食物放進冰箱就會 “安全” ，不會變味 、不會變質 ，實際上 ，冰箱隻是通過降溫的方式 ，抑製細菌的繁殖速度 ，但食物存放時間過長 ，一樣也會變質 ，吃了有可能會讓人發生惡心 、嘔吐 、腹瀉等“冰箱食物中毒”的症狀 。
存放隔夜菜 ，亞硝酸鹽劇增
在營養學界一直有種說法 ，隔夜菜 ，特別是隔夜蔬菜不能吃 ，因為隔夜菜亞硝酸鹽含量很高 ，而用加熱的方式隻能消滅微生物和細菌 ，而亞硝酸鹽卻是加熱去不掉的 。
曾經有一個試驗發現 ，出鍋後24小時的菜肴中 ，4個菜肴亞硝酸鹽含量大幅增加 ，且全部超過了《食品中汙染物限量標準》的限量標準 ，其中炒青菜超標34% ，韭菜炒蛋超標41% ，紅燒肉超標84% ，紅燒鯽魚超標141% 。葷菜亞硝酸鹽含量超標厲害 ，是因為紅燒的菜肴 ，所用的調料中本身就含有硝酸鹽 ，而且葷菜蛋白質含量高 ，24小時後 ，微生物分解了大量蛋白質化合物 ，促使硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽 。而蔬菜中之所以含有亞硝酸鹽 ，是因為蔬菜生長過程中要施氮肥 ，硝酸鹽就是從氮肥中來的 。
總之 ，無論是剩菜還是剩肉 ，都不要長時間存放在冰箱 ，因為這其中的亞硝酸鹽成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒 ，如果長期食用還可引起食管癌 、胃癌 、肝癌和大腸癌等疾病 。
四類食物不宜放入冰箱
中山大學附屬第三醫院營養科主任卞華偉說 ，盡管冰箱已進入家庭多年 ，但並不代表每個家庭主婦都懂得如何合理使用冰箱 。食物放入冰箱就萬事無憂了嗎 ？不同的食物保鮮有什麽不同 ？
卞華偉指出 ，有以下四類食物不宜放在冰箱裏 ：
(1)根莖類蔬菜———皮質厚實的土豆 、胡蘿卜、南瓜 、冬瓜 、洋蔥等可以在室溫下存放即可 。另外 ，黃瓜 、青椒長時間放在冰箱裏也容易變黑 、變軟 。
(2)熱帶水果———香蕉 、芒果等熱帶和亞熱帶水果對低溫適應性差 ，如果放在冰箱裏冷藏 ，反而會凍傷水果 ，影響口感 。
(3)糕點———饅頭 、花卷、麵包等澱粉類食物放在冰箱 ，會加快變幹變硬 ，如果必須要儲藏 ，則要先用保鮮膜或保鮮袋裝好後再放入冷凍室 。
(4)醃製肉———臘肉 、火腿等肉類醃製品適合放在陰涼通風的地方 ，這有利於保證食物的風味 ，如果把它們放進冰箱 ，因為濕度太大 ，容易出現哈喇味 ，反而縮短了儲藏的時間 。
值得提醒的是 ，速凍食品(比如肉類 、魚類等)解凍後 ，細菌會迅速大量繁殖 ，這種解凍後的食物不適宜再次放回冰箱 。所以 ，在把肉類食物放入冰凍室前，最好先分成一份份適量的包裝 ，一次就拿一包解凍 。
此外 ，食物不可生熟混放在一起 ，為防止串味 ，使用保鮮膜或保鮮盒存放食物 。
14種冰箱食物儲存時間一覽
目前 ，冰箱的設計越來越先進 ，在上世紀八九十年代 ，冰箱分為冷藏室和冷凍室 ，冷藏室的溫度在4-5℃ ，而冷凍室則在-18℃ 。現在的冰箱還多了一個飲料儲存的空間 ，其溫度在12℃ 。
每一個空間所儲存的食物都有所分類 ，冷藏室可以存放1-3天內要吃的肉類 、魚類 ，或新鮮蔬菜 ，而冷凍室則是放速凍食物的地方 。下麵是經常食用食物的儲存時限 ：
牛肉 ：冷藏1-2天 ，冷凍90天 ；   肉排 ：冷藏2-3天 ，冷凍270天 ；
雞肉 ：冷藏2-3天 ，冷凍360天 ；
魚類 ：冷藏1-2天 ，冷凍90-180天 ；
鮮蛋 ：冷藏30-60天 ；
熟雞蛋 ：冷藏6-7天；
牛奶 ：冷藏5-6天 ；
酸奶 ：冷藏7-10天 ；
飲料 、酒類 ：4℃左右儲藏 ，開啟後應盡量喝完 ；
剩飯 ：冷藏不超過3天 ；
剩菜 ：素菜不宜放在冰箱存放 ，建議現燒現吃 ；
花生醬 、芝麻醬 ：開罐子後冷藏90天 ；
西紅柿 ：冷藏12天 ；
芹菜 ：冷藏7-14天 。